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Posts Tagged ‘asado argentin’

La provoleta, fromage provolone grillé au barbecue est une entrée ou accompagnement classique de l”Asado argentino”. Il faut dire que la vraie provoleta est une marque d’origine appelée “Queso provolone hilado argentino”.

Voilà quelques astuces de la cuisson  pour qu’elle conserve sa forme et soit croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Il faut sortir le fromage du frigo quelques heures à l’avance pour qu’il durcisse un peu. De cette façon il y aura une fine couche qui maintiendra la forme et deviendra croustillante sur les braises.

On pose la provoleta sur le barbecue loin de la chaleur forte des braises. Dépendant de la qualité du fromage, en 15 minutes on obtient la cuisson juste des deux côtés pour qu’elle soit dorée et moelleuse.

On la sert sur une assiette arrosée d’huile d’olive et garnie d’origan, ají molido (poivron rouge moulu) et thym.

Le convive doit attendre la provoleta et pas l’inverse. Elle est délicieuse très croustillante à l’extérieur et  moelleuse à l’intérieur, il faut donc la manger juste après la cuisson.

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L’apparition du « choripán » ou « chori » date du  milieu du XIXe siècle  quand les gauchos prennent l’habitude de manger  le chorizo dans un pain au moment de faire le “asado” . Ce nouveau type de sandwich et arrivé aux centres urbains du pays et est devenu  très populaire en Argentine.  Personne ne saurait que deux siècles plus tard cet aliment ferait partie du Fast Food de chauffeurs de taxi, remiseros ou de toute personne qui veut jouir de ce mets ravissant et peu nutritif.

Depuis 1930, la vente ambulante de « choripanes » fait partie du folklore qui entoure les matchs de football dans les ligues argentines et est aussi très populaire dans les centres touristiques et les promenades.

Pourquoi “choripan”? : “chori” pour chorizo, soit une saucisse composée principalement de viande de porc – lard – sel – épices et un peu de sucre, cuisinée dans la “parrilla” (barbecue). “Pan” pour du bon pain frais et croustillant.

En outre le casse-croûte ne vaut pas la peine s’il n’est pas accompagné du « chimichurri »,   une sauce assez liquide (marinade) typiquement argentine et très populaire. Le chimichuri est très légèrement piquant et est utilisé principalement pour accompagner la viande grillée. Il existe de nombreuses recettes, mais l’ingrédient de base est une huile et/ou un vinaigre dans lequel le cuisinier ajoute plein de condiments (thym, origan, piment rouge, ail, oignon, laurier, poivre noir…). Tous les ingrédients solides doivent être émiettés au maximum. Puis on laisse la préparation macérer au minimum 15 jours.

Si vous passez a Buenos Aires …surtout ne ratez pas l’occasion de decouvrir ce qu’est le Choripan .

Et….. Bon appetit!!!!

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