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Posts Tagged ‘fêtes en Argentine’

Le Matambre est la viande sous le cuir et sur les côtes de la bête qui revêtit les flancs du bovin. Il a la particularité d’être très plat et assez grand.

Le matambre relleno (rouleau farci) dont la farce varie selon l’imagination du cuisinier, est un plat typique de la cuisine traditionnelle argentine.  Ce morceau de viande seul ou préparé “à la pizza” integre aussi la fameuse parrillada argentine.

Matambre relleno:

Laisser mariner toute une nuit le flanchet de boeuf avec du vinaigre, du persil, de l’ail, de l’origan, du sel et du poivre.

Etendre la viande sur un plan de travail. Recouvrir de feuilles d’épinards, disposer des bâtons de carottes et des lamelles de poivron rouge. Placer des oeufs durs au centre en enfilade et ajoutez des oeufs battus et du fromage râpé. Roulez fermement et ficelez.

Déposez le rouleau dans une casserole et faite cuire environ 90 minutes dans du bouillon. Laisser reposer 10 minutes . Retirez et mettez le rouleau entre deux morceaux de bois et un poids dessus pour le comprimer et l’aplatir.  Enlevez les ficelles,  coupez en tranches et servez froid, nature ou avec une mayonnaise un peu moutardée.

Le Matambre accompagné d’ Ensalada Rusa (pommes de terre et carottes coupées en dés, petits-pois et mayonnaise) est un des plats typiques du Noël et du Nouvel An en Argentine.

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La première Fête des Pères en Argentine fut célébrée le 24 août 1958, en honneur à José de San Martín, « Père de la Patrie » mais ensuite elle fut changée au troisième dimanche de juin.

Oublions pendant quelques minutes le côté commercial de cette fête et pensons plutôt aux Maximes pour ma fille Merceditas,  une série de normes que le Général rédigea pour diriger l’éducation de sa fille et synthèse des ses idéaux éducatifs.

1. Humaniser son caractère, et le sensibiliser même aux insectes qui nous font du mal. Sterne a dit à une mouche, en lui ouvrant la fenêtre afin qu’elle puisse s’échapper : « Vas-y, pauvre bête, le monde est trop grand pour nous deux… » ;

2. Lui inspirer l’amour de la vérité et la haine du mensonge ;

3. Lui inspirer la confiance et l’amitié, mais unies au respect

4. Stimuler en elle la charité envers les pauvres ;

5. Lui apprendre le respect de la propriété d’autrui ;

6. Lui apprendre à garder un secret ;

7. Lui inspirer des sentiments d’indulgence envers toutes les religions ;

8. Qu’elle soit gentille avec les domestiques, les pauvres et les vieux ;

9. Qu’elle parle peu, et juste ce qui est nécessaire ;

10. Lui apprendre les bonnes manières à table ;

11. Lui apprendre à aimer la propreté et à mépriser le luxe.

12. Lui inspirer l’amour pour la patrie et la liberté.

Bonne fête, papa !!

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