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Les humitas (du quechua jumint’a) est un plat d’origine pré-colombienne à base de maïs et traditionnel en Argentine, Bolivie, Chili, Equateur et Pérou.

Le maïs râpé  est  mélangé avec du lait et une préparation de tomates, oignons et poivron rouge hâchés et cuits préalablement. On forme avec le tout une pâte qui termine d’être cuisinée dans le four. Pour la “humita en chala”, la pâte est emballée dans les feuilles de l’épi de maïs formant de petits paquets qui sont attachés et bouillis dans de l’eau.

Humita en chala

Ingrédients :

Epis de maïs ,18

Beurre, 3 cillerées
Huile, 2 cuillerées
Oignon finement haché, 3 cuillerées
Tomates pelées, sans peau, 800 gr.
Lait, ½ verre
Poivron rouge finement haché, 2.
Poivron rouge doux moulu, 1 cuillerée
Fromage râpé, 4 cuillerées
Sucre broyé, 1 petite cuillerée
Sel et poivre

Préparation

– Peler et laver les maïs en conservant les feuilles (chalas).
– Râper les maïs.
– Mettre l’huile et le beurre dans une poêle, faire mijoter l’oignon avec le poivron rouge jusqu’à ce que l’oignon soit transparent.
– Ajouter les tomates, le poivron rouge moulu, le sel et le poivre.
– Cuisiner pendant 10 minutes.
– Retirer de la cuisson.
– Ajouter le maïs, le lait, le fromage et le sucre.
– Mettre deux feuilles de maïs (chalas) en croix.
– Placer deux cuillerées de humita dans le centre.
– Entourer comme s’ils étaient des paquets.
– Attacher avec des rubans de la feuille de maïs (chala).
– Faire bouillir les humitas dans de l’eau  avec sel pendant une demi-heure.
– Servir chaud avec les feuilles de maïs (chalas).

Bon appetit !

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